“丘比，莲太郎，延珠，夏世，你，我，还有个你不认识的缇娜，是这里的新员工，所以是七个人。”
“那来的人有点多啊，不过家里的烤箱足够应对了，如果你没什么事，去帮我买点水果吧，草莓葡萄之类的，有其他的浆果也可以买，退蛋糕的时候记得买点可食用蜡烛，8根就行。”
“倒是没有什么紧急工作需要处理......”
“那就快动起来，时间不多了，不出意外是今晚过生日吧，地点估计是我家？现在刚好中午，赶一赶是能做出来的，如果蛋糕店的蛋糕做好了也没法退，直接拿过来，我改改还能做双层。”
白电来到商业街，买了一盒牛奶和一瓶酸奶，一块黄油砖，两个柠檬，做蛋糕需要的7寸模具和刮刀，以及星形状的裱花袋口，放进背包里就直接跑回了家，发现家里还算整洁，并没有太乱，能看出来最近打扫过，稍微洗漱了一下，进入了厨房。
从冰箱里拿出了五颗鸡蛋，给蛋黄和蛋清分个家，在盆中加入玉米油，过筛低筋面粉，之后再加入牛奶，将混合物搅拌均匀，最后再放鸡蛋，然后充分搅拌到融合，这样能够尽可能的避免面筋的形成。
这时候天童木更带着水果来了，一盒草莓，两串紫葡萄，看来是没有买到其他浆果，蛋糕也没见提来。
“人刚准备开始做，下一个蛋糕做的就是我们订的，所以退掉了，不过扣留了一点点押金。”
“知道了，有什么事一会再说，先过来帮我打下手，先把草莓和葡萄都洗干净，草莓去蒂，葡萄摘下来，弄完了我再给你下一份工作。”
白电将柠檬切开，挤了半个柠檬的水，倒进分离好的蛋清中，拿起电动打蛋器，开始给蛋清打发。
“诶诶，你为啥不加糖啊，我看别人都加的。”
“做饭别说话，没人想吃你的口水，除非你带口罩。”
天童木更愣了愣，皱了皱眉，从厨房里跑了出去，没一会就拿了两个口罩，自己带一个，给腾不出手的白电也带一个。
“现在可以说了吧。”
“唉...要加，但不是现在，你要知道，蛋清的主要成分是水，这么打发蛋清的意义在于给蛋清当中填充空气，填充的空气越多，也就代表你蛋清打的就越到位，但凡事都有个度。”
说完，在蛋白开始微微发白，出现大泡的时候，加了三分之一的糖。
“蛋清形成的气泡是有极限的，它的韧性不足，过不了多久就会开始消泡，加糖呢，就是让糖与蛋清中的水合成糖浆，从而稳定气泡的结构，相当于上了一层保护外壳，但你不能一次性加太多，气泡没有形成太多之前加入太多糖就会导致气泡过硬，也会加速气泡破裂，所以比较好的是分批次加，让每个气泡都均匀的分到糖。”
在蛋白开始出现绵密的小泡时，再加入了三分之一的糖。
“刚刚也说到了蛋白形成的气泡是有极限的，这里指的自然不是坚硬程度，而是蛋白能够容纳的空气数量，毕竟一个水杯你再怎么装水，达到上限了就装不进去了，蛋白也是这样，如果蛋白已经打到了这种程度，说明你的蛋白就已经进入干性发泡状态，但咱们做的戚风蛋糕不需要打发的这么过头，处于快要进入干性发泡之前就好，呐，这就快到打湿性发泡了，不过还有段距离，这个时候加入第三次糖。”
白电提了提手中的电动打蛋器，打发的蛋白在打蛋器上挂了一层就滴落了下去，将剩余的糖都加了进去。
“而我们要的就是湿性发泡和干性发泡之间的那一种程度，这里没什么讲究，多打一点少打一点没什么关系，最后影响的也就是蛋糕的口感而已，而且差距不是很明显，就像这样拿起来之后，蛋抽朝上，蛋白霜的底部坚挺不变形，尖端向下塌，这种情况就可以停手了。”
“我这边水果也洗的差不多了。”
“你别听课听入迷了，导致水果没洗干净，到时候这些都是要吃进肚子里的。”
“乱说，本身就没多少，怎么会没洗干净。”
“那你想试试么，就刚刚这个。”
天童木更眼睛发光，点了点头，这还是她第一次做蛋糕。
“不过，你这些还不够么？为什么还要再来一次？”
“不不不，你这次要打的是奶油，只是结果步骤和我的不太一样而已，蛋白霜环节需要打发到干性发泡，也就是再继续打会消泡的那种程度。”
天童木更按照指示，将蛋清蛋黄分离开，开始给蛋清打发。
“我突然感觉自己好罪恶，我以前吃的蛋糕居然要加这么多糖！！”
“分到每个人手上就不算多了，前提是你只吃自己那块。”
白电将之前打好的蛋黄溶液和蛋白霜分批次混合在一起，完全没有章法，只是在尽可能地小幅度进行混合。
“我知道你又要问了，没错，这不需要任何手法，即使你稍微粗暴一点也没问题，但这样你的蛋糕就会形成比较大的气泡，你该加糖了，对于口感而言点点破坏，不过前面如果你的蛋白霜没有达到能够称之为优秀的地步，这一步你再粗暴一点，气泡就会消散大半，烤出来你就会收获一团发糕，就不是蛋糕了。”
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！
喜欢旁观者读物请大家收藏：(m.bokansw.com)旁观者读物博看书屋更新速度全网最快。